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豆腐丝怎么凉拌(豆腐丝怎么凉拌好吃)

  菜市场有个卖豆腐丝的,现做现卖,可能是马上过年的缘故,总是需要排长队,豆腐丝也叫作千张,每个地方叫法都不同,这是一种传统的食材,小到家庭餐桌,大到宴会餐厅,都有它的身影,最接地气的做法,当然是凉拌,我家一周吃三次,色香味全,清爽开胃,最重要它的口感,越嚼越香,做好了比肉都好吃,20年的大厨教你如何调味,让你吃一次就爱上。

  豆腐皮中含有大量的蛋白质和氨基酸,还有多种微量元素,对老年人和儿童的健康有很大的帮助,还有易消化易吸收的优点,这也是我出门最爱点的一道菜,凉拌豆腐丝是一道家常菜,无需复杂的调料,很多人在进行调味时,分不清什么该放,什么不该放,结果端上桌后特难吃,放盐时不宜太多,会掩盖住豆子的清香,按照我这个做法,跟饭店的没什么两样,喜欢的朋友一定要收藏,年夜饭用得上。

  凉拌豆腐皮

  食材:豆腐皮、香菜、青红椒、大葱、大蒜

  调味:食盐、味精、醋、芝麻香油

  1、准备豆腐皮两张,有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等,再来一小把香菜。

  2、把豆腐装入盘中,锅内烧开水,把豆腐皮放入蒸锅中,大火蒸上两分钟,时间到取出豆腐皮,浸泡在凉开水中。

  3、约5分钟后,捞出豆腐皮,挤出多余的水分,切成细丝装盘备用,蒸而不是焯水,可以保留原滋原味,营养不流失,口感也更劲道。

  4、切上一些配菜,青红椒各半个,去籽后切成细丝,葱白去掉芯后,也切成细丝,大蒜拍扁切成碎末,香菜切成段,一起装入盘中备用。

  5、准备用的料汁,大蒜拍扁装入碗中,放入半勺食盐(2克),味精(1克),醋(3克)芝麻香油(5克),搅拌开来,浇上更离火的热油,我放了辣椒和花椒,这样更入味,不喜欢的可以不放。

  6、所有的食材准备好,先放入豆腐丝,再放入配菜,淋上调好的料汁,用筷子拌匀即可。

  7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了,爽口开胃,实在太香了,越嚼越喜欢吃,开胃下饭,端上桌瞬间扫光。

  技巧总结

  豆腐皮带有豆腥味,清蒸而不是焯水,这样可以保留原味,营养还不流失,按照这个方子做出的菜,味道不输饭店,大厨们也是这样操作的。


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